６/２５（火）

和歌山県の梅農家さんから大粒の熟した梅をたくさんいただきました。箱を開けた瞬間、梅の豊潤な香りが漂ってきました。
調理室中がいい香りです。

梅はほおっておいたらどんどん熟してしまうので時間との勝負です。
昨夜から梅仕事開始です。
一粒ずつ洗って焼酎で拭き丁寧にヘタをとります。
水分がついていると腐る原因になるので水分をしっかり拭き一晩
涼しい場所で広げて水分を取り除きます。

さて朝から漬け込む容器の消毒、重石の用意と消毒などなどして
塩の量を計ってつけこみました。

これで梅酢が上がるのを待ちます。

一仕事終わってやれやれです。